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凉菜好吃的秘诀 ， 教你调“万能凉拌汁” ， 拌啥都好吃 ， 香辣又入味
【凉菜好吃的秘诀，教你调“万能凉拌汁”，拌啥都好吃，香辣又入味】还未入夏 ， 气温已经飙升到31℃了 ， 真的是太热了 ， 赶紧换上短袖、短裤 ， 冰啤喝起来 ， 凉菜吃起来 ， 清凉爽口 ， 拯救一蹶不振的胃口 。
高温会让身体出很多汗 ， 流失很多微量元素 ， 让人没有精神 ， 胃口也会变差 ， 这个时候多吃些凉拌菜 ，能很好地补充矿物质 ， 身体精力更充沛 ， 胃口更好 。 凉拌菜有荤有素 ， 营养丰富 ， 香辣入味 ， 吃着特别开胃 。
凉拌菜好不好吃 ， 最关键的就是凉拌汁了 。 大家平时做凉拌菜 ， 都是怎么调凉拌汁的呢？是不是油、盐、酱、醋搅拌在一起就行了？这样并不好吃 ， 不鲜也不香 ， 还不够入味 。
大家都吃过凉菜摊上的凉菜吧 ， 鲜香又入味 ， 还特别酸辣 ， 立刻就能打开胃口 ， 是怎么调的呢？除了油盐酱醋 ， 还会加入蒜水、辣椒油、香料油等 ， 所以才是又香又辣的 。
不过在家常做法中 ， 就不需要那么麻烦了 ， 今天给大家分享一个“万能凉拌汁” ， 只需要简单几样调料 ， 保证和凉菜摊上一样香 ， 拌啥都好吃 ， 快来学学吧 。
【万能凉拌汁】
准备香葱、生姜、蒜瓣、小米椒、白芝麻、粗辣椒面、五香粉、食盐、白糖、生抽、米醋、蚝油、鸡精、菜籽油、香料适量 。
1、蒜瓣去皮 ， 分成2份 ， 一份放入杵臼中 ， 加入一勺盐捣成蒜泥 ， 然后加入一勺生抽 ， 再倒入半碗凉开水 ， 制作成蒜水 ， 这是凉拌菜好吃的秘诀哦 。
2、另一份蒜瓣切成蒜末 ， 葱花、生姜也切末 ， 小米椒切成圈 ， 放入大碗中加入一勺白芝麻、一勺粗辣椒面、一勺五香粉 ， 再放入适量食盐、鸡精 ， 用筷子搅拌一下 。
3、锅里倒入适量菜籽油 ， 放入一撮花椒、一个八角、2片香叶 ， 再切点洋葱、香菜放进去 ， 小火炸一会儿 ， 炸至颜色焦黄 ， 捞出残渣扔掉 ， 关火晾一会儿 。 这种用多种香料炸的香料油 ， 比芝麻油更香 ， 能更好地增香 。
4、热油晾1分钟左右 ， 浇在大碗中的调料上 ， 激发出浓郁的香味 ， 用筷子搅拌均匀 ， 然后加入适量生抽、米醋、蚝油、白糖 ， 用筷子搅拌均匀就可以了 。
5、冷锅冷油放入一把花生米 ， 小火炒5分钟 ， 炒至颜色焦黄 ， 立刻捞出晾凉 ， 剥掉花生米 ， 用杵臼捣成花生碎
5、另起锅 ， 冷锅冷油 ， 倒入适量花生米 ， 小火炒一会儿 ， 炒至颜色发红后盛出 ， 去除花生米 ， 捣成花生碎 。 不管调什么凉菜 ， 加入一勺蒜水和一勺凉拌汁 ， 再放入一勺花生碎 ， 并淋上一勺香料油 ， 搅拌均匀即可 ， 保证香辣又入味 ， 吃着特别过瘾 。
6、调凉菜时 ， 先加入一勺蒜水 ， 然后加入一勺调味汁 ， 一勺花生碎 ， 最后淋入一勺香料油 ， 拌匀即可 ， 保证味道又香又嫩 ， 特别入味 ， 拌什么都好吃 。
和大家分享一道好吃的凉拌菜 ， 吃起来鲜嫩香辣还入味 ， 下酒又下饭 。
【麻辣鸡丝】
准备鸡胸肉、蒜水、凉拌汁、香料油、香葱、生姜、料酒 。
1、鸡胸肉撕掉表面的白色筋膜 ， 洗干净后冷水下锅 ， 加入姜片、葱段、料酒 ， 再放入少量盐 ， 大火煮开后撇掉浮沫 ， 盖上盖子小火煮15分钟 ， 煮熟后捞出晾凉 。
2、用手把鸡胸肉撕成细条 ， 放入盘子里码好 ， 浇上蒜水、凉拌汁、花生碎、香料油 ， 用筷子搅拌均匀即可装盘 。
万能凉拌汁 ， 教你最简单的做法 ， 酸爽开胃 ， 2分钟搞定所有凉菜 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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