|“毒铁锅”曾屡次被央视点名，把美食变“毒药”，铁锅有何讲究？
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或许你也曾看过央视纪录片《舌尖上的中国》 ， 其中一期记录了手工锻造的章丘铁锅 ， 纪录片讲述了铁锅历经了十二道工序、十八遍火候、1000℃的高温以及36000次的捶打才诞生的故事 ， 使得章丘铁锅一时之间风头无两 ， 备受追捧 。
章丘铁锅
手工锻造的锅之所以如此受人们喜爱 ， 第一是中国人有着浓浓的“铁锅情结” ， 第二则是“毒铁锅”曾遭央视多次曝光 ， 把美食变成了“毒药” ， 让大家对市场上的铁锅抱有疑虑 。
确实 ， “毒铁锅”屡次出现 ， 大家应该提高警惕 。
手工锻打
中华铁锅发展史如果要问家中的长辈最喜欢使用什么锅炒菜 ， 那么可能十个有九个都会回答当然是铁锅最好 ， 为此许多人都感到很不解 ， 难道使用容易清洗的不粘锅不好吗？为什么长辈们都如此偏爱铁锅呢？这还得从中华铁锅的发展史开始说起 。
长辈喜欢用铁锅炒菜
实际上 ， 当我们翻开铁锅的发展历史 ， 就会发现它是纯正的中国血统 ， 在古代最喜欢使用铁锅的就是中国人 。 中国的锅从最早的“鬲”再到“釜” ， 最后演变为“锅” ， 每一次变化都体现了中国人对美食的不懈追求 。
在成书于1600年前南北朝时期的《齐民要术》一书中 ，第一次明确记载了古人炒鸡蛋的做法 ， 这就是因为当时已经有了类似“锅”的炊具出现 。
锅早在齐民要术中就有出现
因此 ， 中国的锅应该在1600年以前就出现了 ， 只不过最开始使用的大多是铜锅 ， 毕竟虽然那时我们已经能够开发铁矿并且进行冶炼 ， 但是铁是那时兵器的原材料 ， 所以被划分到重要物资领域的它 ， 基本无法被拿来制成铁锅 。
铜锅
直到北宋时期 ， 铁锅才真正进入历史舞台开始表演 ， 那一时期我国的铁年产量高达800万斤 ， 这与现在的铁开发相比确实不值一提 ， 但是放在古代已经相当不错了 。 在铁充足的情况下 ， 人们开始制造铁锅 ， 并且让铁锅进入了千家万户 。
当然 ， 铁锅在军队里面的地位也非常高 ， 因为行军打仗也要吃饭 ， 熟铁锅不仅重量更轻 ， 导热也更快 ， 煮饭会更快一些 。
反正从北宋开始 ， 铁锅就成为了中国人生活中最常见的一种炊具 。 此后延续千年 ， 纵使炊具界新品频出 ， 人们依旧更加中意铁锅 。
据悉 ， 从宋代记录开始 ， 军队只要有条件就使用熟铁锅而不是生铁锅 ， 在古代 ， 这个熟铁的意义与现代不同 ， 当时主要是指延展性比较好、可以锻打的铁 。推荐阅读
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