鱼肉黑麦酥的做法

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食材黑全麦粉 180克
巴沙鱼适量
鸡蛋 2个
黄油 50克
热水 20克
芝麻适量
盐少许克
胡椒粉适量
白玉菇适量
大蒜适量
方式/
1建造水油皮。材料: 黑麦全粉55克，黄油25克，热水20克。半份鸡蛋全蛋液（可不加）。具体操作: 黄油融化后，插手黑全麦粉，搅拌平均。插手热水(约85℃)、蛋液搅拌。搅拌平均后，下手揉当作面团。盖上保鲜膜，静置15分钟。

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2【鱼肉黑麦酥的做法】建造油皮。材料: 黑全麦粉55克，黄油25克。半份鸡蛋全蛋液（可不加）。具体操作: 黄油融化后插手黑全麦粉、蛋液搅拌平均。然后下手揉当作面团，静置15分钟。

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3【
三】建造酥饼外皮。 1) 将水油皮面团平均分当作10份，每份约10克；每份团当作圆球状； 2) 将油皮面团平均分当作10份，每份约8克；每份团当作圆球状； 3) 拿出一份水油皮，擀面杖擀当作长条（牛舌状) 。拿出一份油皮，擀面杖擀当作长条（牛舌状）。 4) 将擀好的单份水油皮和单份油皮叠放在一路，擀当作一片。卷起来卷当作一卷，竖立起来，手掌朝下拍平，酿成一个小面团。然后再次擀当作牛舌状，再卷起来当作卷，再拍平。如斯频频，约8-9次。这样，一份酥饼外皮就做好了。然后卷当作卷待用。同样的做法，把剩下的水油皮、油皮也做好。共10份，可做10个酥饼。

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4建造鱼肉馅儿。食材: 巴沙鱼，白玉菇, 鸡蛋蛋清，大蒜，胡椒粉，花椒油，盐。 (蛋黄分手后，留着稍后烤制时酥饼外皮刷蛋液用。 ) 把冷冻的巴沙鱼解冻后，和洗净的白玉菇，去皮的大蒜，胡椒粉，花椒油，少许盐和蛋清一同放入搅拌机打当作鱼肉蓉。锅内放入开水，水沸腾后，用汤勺一勺一勺放入鱼肉蓉。煮熟好捞出，空干水待用。

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5建造酥饼。 1) 包酥饼。取一份酥饼外皮，裹入备好的鱼肉馅儿包好团当作半球状的圆团。喷水后，放入烤箱。喷水的目标是为了在烤制过程中外壳不裂开。 2) 烤制。包好的酥饼放入烤箱。上下190度， 7分钟。然后掏出，一一抹上鸡蛋的蛋黄液，撒上白芝麻。蛋黄是用来上色的，抹了蛋黄烤制的颜色会更标致。若是喜好带点儿甜味，也可以在撒芝麻前再抹上蜂蜜。从头放回烤箱。上180度，下190度，烤制30分钟。 (我菜谱里的量，是按照十个供给的克数。现实烤制的时辰，我烤了更多，所以图片上不止十个鱼肉酥饼。 )