芋泥黑芝麻金沙月饼的做法
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食材饼皮：中筋面粉（高筋+低筋） 500克
转化糖浆（不敷用换蜂蜜） 350克
花生油 120克
枧水 9克
黑芝麻馅：白芸豆干 250克
黑芝麻 188克
芝麻油+花生油 75克
糖+蜂蜜 75克+20
芋泥馅：芋头（含一紫薯） 700克
糖+蜂蜜 70克+30
猪油 70克
金沙夹心：咸蛋黄 4个
肉松 30克
黄油 5克
方式/
1白豆浸泡至少12个小时 ， 去皮 ， 蒸熟 ， 捣烂 。
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2黑芝麻炒熟加糖或面粉 ， 打当作黑芝麻粉 。 要打的细 ， 打破颗粒才会黑 。 锅中加油 ， 豆沙泥与黑芝麻、油、糖在锅中夹杂 。 豆子是蒸熟的 ， 所以有点干 ， 馅很散 ， 又加了几调羹的水才不会散 ， 很好结团来包 ， 并且后面也不会裂皮 。 到后面切开吃的时辰 ， 还会有点馅散落下来 。 芋泥馅：芋头切块蒸熟捣烂 。 猪油是用黑猪肥肉本身熬的 。 蒸熟的馅都偏干 。 可是芋泥加水就太软了 ， 烤完之后轻易皮开裂 。 锅中夹杂芋泥糖油 ， 馅要炒到比力硬的水平 。 饼皮：厨师机夹杂糖浆和碱水到发白 ， 再加花生油继续乳化 。 加面粉加盖夹杂当作团 ， 静置2小时以上 。 据说静置不要跨越四小时 。 我放到冰箱第二天包芋泥的 ， 刚烤完有的会有一点点裂 ， 没有影响 。
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3金沙馅：用很好吃的咸蛋 ， 剥出蛋黄 。
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4【芋泥黑芝麻金沙月饼的做法】加肉松与黄油夹杂当作团 。
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550克的月饼 ， 皮20克 ， 馅30克 。 若是有夹心 ， 金沙馅6克 ， 本家儿馅24克 。 包月饼比力费时 。 煲好后概况喷水入烤箱200度五分钟定型 。 概况刷上加一点水的蛋液 ， 再烤18分钟 。 出炉
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6剖面图
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以上内容就是芋泥黑芝麻金沙月饼的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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