- 将鱼洗净沥干 ， 随后用少量的盐抹均鱼全身不要忘记肚子里面也要放盐腌制一下 ， 这一步是可以让鱼表面煎起来很好看 ， 也可以达到让鱼肉嫩一点 。 红烧鱼选择鲤鱼 ， 因为富含蛋白质以及人体所需的各种矿物质、氨基酸、维生素A和D等 ， 易于人体消化吸收 。
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【红烧鱼做法及步骤 怎样做红烧鱼好吃又简单】 2.姜切丝 ， 蒜剁碎 ， 葱和香菜切段 ， 泡椒和辣椒干对半切开 ， 小米辣斜着切段 ， 将配菜备好 。
3.起锅热油 ， 将鱼用中火两面煎制金黄捞出放在碟子里 ， 随后剩下的油 ， 把备好的材料姜蒜泡椒豆瓣酱大火炒香 ， 鱼肉放入锅中不需要翻炒 ， 加入适量的水抹过鱼身 。
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4.随后放入适量的调味料、酱油、盐、鸡精、一盖白酒、白糖拌均 ， (白酒可以去腥 ， 白糖可以提鲜)中火烧制过程中要不断拿锅铲将汤汁淋在鱼表面为了味道均匀 。
5.汤汁浓稠状态即可放入葱、香菜、辣椒干、小米辣 ， 大火收汁装盘即可享受美味的酸辣红烧鱼 。
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鲤鱼的鱼肉肉质脆嫩 ， 味道鲜美 ， 是逢年过节、家中宴席上的经典主角 ， 其鱼鳞较大 ， 平时我们不要轻易将鱼鳞刮下来丢弃 ， 可以把剔下来的鱼鳞清洗干净、晾干 ， 再裹以生面粉、鸡蛋 ， 加入适当调料 ， 炸成鱼鳞段 ， 既好吃又可以补钙 。
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