在大口吃肉这件事上 ， 白切想必在大家心中都有重要的地位 ， 白切羊肉、白切牛肉、白斩鸡 ， 店内食客基本都是络绎不绝 。
【陈斌教|就馋这口蒜泥白肉，一拌一浇吃上瘾！】
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等等 ， 怎么没有白切猪肉呢？
古时候其实大家并 不太吃猪肉 ， 直到 苏东坡的出现才将猪肉推广至全国 。 另一种说法则是满州旗人爱吃猪肉 ，清朝时候才推广开来 。
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白切猪肉不太常见 ， 直到 蒜泥白肉的出现 ， 才让大家知道 原来白切猪肉也可以如此美味 。
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一份正宗的蒜泥白肉配上秘制的红油蒜蓉酱汁 ， 咬上一口猪肉的软嫩与蒜香结合得恰如其分 。
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今天找到的这家 本来精品川菜的行政总厨陈斌教大家制作蒜泥白肉 。 走进他家后厨 ， 大厨们交流都是用的四川方言哦 。
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陈斌
本来精品川菜
行政总厨
厨龄20余年
大厨说学会了这个酱汁
任何白切的食材可以用哦！
食材准备
/ 主食材 / : 1000g 五花肉
/ 配 料 /：蒜泥、盐、辣油、小米椒、糖水、麻油
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TIPS:
- 店内选用的是二刀肉 ， 主要是指猪尾后的第二刀肉；相较于五花肉肉质更嫩 ， 肥瘦分明；
- 没有二刀肉在家用五花肉制作同样美味！
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以下计量单位：
1火锅勺 = 30ml
1茶匙 = 6g
食材制作
01
-煮肉 -
要想猪肉不变老 ， 火候是关键！
将猪肉冷水下锅 ， 猪肉不容易变老 。 放入葱段 ， 3片姜片 ，大火烧开转小火再煮50分钟捞出 ， 放冰箱冷藏 。
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TIPS:
放入冰箱冷藏肉质更加紧致 ， 容易切 。
02
-调酱汁-
冷藏的时间我们可以来调制酱汁
碗中加入2调羹（30ml）红油、1调羹（15g）生蒜泥、0.5调羹（7.5g）小米辣、1/3调羹（5ml）麻油、1/3调羹（5ml）糖水和2/3茶匙（4g）盐搅拌均匀 。
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TIPS:
糖水使用1:2的比例调制即可 ， 1份糖加2份水 。
大厨还透露说 ， 曾经有顾客想要打包这份酱汁回去 ， 现在把配方全部公开啦 ， 在家就能吃到了！
03
-切肉-
将肉切成1.5mm左右的薄片 ， 考验刀工的时候到了 。
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