1、浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始 。建议0-5℃ 。冬季开始后，北方泡发海参的“懒人”参友，又开始放在室温复水泡发了，这是不可以的哦，会出现掉皮掉渣的现象 。泡发海参一定要注意温度，冰箱保鲜层是你最好的选择 。
2、泡时海参有硬芯，没泡透；煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展 。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个可以就全部可以的 。
3、海参操作没有完全避油 。海参在身体里面有一定的自溶酶 。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上 。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失 。
4、泡发时没用纯净水 。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异 。
【发泡好的海参做汤需要多长时间 发泡好的海参做汤需要多久时间】5、泡发时换水不勤 。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备 。
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